சமையலறை நட்சத்திரம்: சீனாவிலிருந்து வந்த அன்னாசிப் பூவின் சுவாரசிய வரலாறு!

 

செப்டம்பர் 09/09/2026

புதன்கிழமை 8.22PM

 கல்யாண வீட்டுப் பிரியாணியாக இருக்கட்டும், அல்லது ஹோட்டல் சால்னாவாக இருக்கட்டும்... 

தட்டைத் திறந்தவுடனே நம் மூக்கைத் துளைக்கும் ஒரு அலாதியான வாசனை இருக்கிறதே, அதை யாராலும் மறக்க முடியாது! 

அந்த வாசனைக்குக் காரணமான, பிரியாணி இலையின் நடுவே கம்பீரமாக வீற்றிருக்கும் அந்த   அன்னாசிப் பூவைப் (Star Anise) பற்றித் தெரியுமா?

இன்று நம் சமையலறையில் சிம்மாசனம் போட்டு அமர்ந்திருக்கும் இந்த  மணம்மிக்கப் பூவின் பின்னால் 500 ஆண்டுகால கடல்வழி வரலாறே ஒளிந்துள்ளது! வாருங்கள், இந்த பதிவில் அன்னாசிப் பூவின் சுவாரசியமான பூர்வீகத்தையும் அதன் மருத்துவக் குணங்களையும் பார்ப்போம்.

தமிழ்நாட்டுப் பிரியாணிக்குள் நுழைந்த சீன வாசனை

!நம்மில் பலர் அன்னாசிப் பூ நம் ஊர் மலைப்பிரதேசங்களில் விளைவது என்று நினைத்துக் கொண்டிருக்கிறோம். ஆனால், இதன் உண்மையான பூர்வீகம் தென் சீனா மற்றும் வடகிழக்கு வியட்நாம் ஆகும். சீனாவில் சுமார் 3,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இது பாரம்பரிய மருத்துவத்திலும் சமையலிலும் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.தமிழ்நாட்டிற்கு வந்தது எப்போது?சுமார் 15 முதல் 16-ஆம் நூற்றாண்டுகளில் (கி.பி. 1500 - 1600) அரேபிய மற்றும் ஐரோப்பிய வணிகர்கள் மூலமாக, கடல்வழி வர்த்தகப் பாதையைக் கடந்து இந்த சீன நறுமணப் பொருள் தமிழகக் கடற்கரைத் துறைமுகங்களை வந்தடைந்தது.

 

செட்டிநாடு சமையலில் பிடித்த சிம்மாசனம்!தமிழ்நாட்டிற்கு வந்த ஆரம்பக் காலத்தில் இது மிகவும் விலைமதிப்பற்ற அரிய பொருளாகவே இருந்தது. பிற்காலத்தில் முகலாயர்கள் மற்றும் நவாப்புகளின் வருகையால் பிரியாணி போன்ற உணவுகள் பிரபலமடைந்தபோது, இறைச்சியின் தடிமனான வாசனையைக் குறைக்கவும் நறுமணத்தைக் கூட்டவும் சமையல்காரர்கள் அன்னாசிப் பூவைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர்.

குறிப்பாக, கடல் கடந்து வணிகம் செய்த நம் ஊர் செட்டிநாட்டு வணிகர்கள், இந்த சீன மசாலாவைத் தங்களின் காரசாரமான கறிகள் மற்றும் பிரியாணி பொடிகளில் (Chettinad Masala) சேர்த்து, அதற்கு ஒரு தனித்துவமான தென்னிந்திய அங்கீகாரத்தைக் கொடுத்தனர்!🌳

பழமா? பூவா? இது எப்படி உருவாகிறது?

'அன்னாசிப் பூ' என்பது ஒரு செடியிலோ அல்லது பழத்திலிருந்தோ நேரடியாகப் பறிக்கப்படுவது இல்லை. இலிசியம்

வெரம் (Illicium verum) என்ற பசுமை மாறாத நடுத்தர வகை மரத்தின் கனியே இந்த அன்னாசிப் பூ ஆகும்!மரத்திலிருந்து பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்போதே இந்த கனிகள் பறிக்கப்பட்டு, சூரிய ஒளியில் நன்றாகக் காய வைக்கப்படுகின்றன. 

அப்படி காயும் போதுதான், இதன் இதழ்கள் மலர்ந்து நமக்குத் தெரிந்த நட்சத்திர வடிவம் கிடைக்கிறது. அத்தோடு, காய்ந்த மரப் பட்டை போன்ற பழுப்பு நிறத்திற்கும் இது மாறுகிறது. இதன் ஒவ்வொரு இதழின் உள்ளேயும் ஒரு பளபளப்பான விதை இருக்கும்.

ஒரு குட்டித் தகவல்:

நாம் சாப்பிடும் 'அன்னாசிப் பழத்திற்கும்' (Pineapple) இந்த 'அன்னாசிப் பூவிற்கும்' எந்தச் சம்பந்தமும் இல்லை! இதன் இனிப்பான மணமும், பழத்தின் மேல் இருக்கும் பூ போன்ற அமைப்பும் ஒத்து இருப்பதால் தமிழில் இதற்கு இப்பெயர் வந்தது.

 நறுமணம் மட்டுமல்ல...

அலாதி மருத்துவக் குணங்களும்!பிரியாணி போன்ற கனமான உணவுகளில் அன்னாசிப் பூவைச் சேர்ப்பதற்குப் பின்னால் ஒரு பெரிய அறிவியல் காரணம் இருக்கிறது:அஜீரணக் கோளாறு நீங்கும்: இது உணவு செரியாமை, வயிற்று மந்தம் மற்றும் புளியேப்பம் போன்ற வயிற்றுப் உபாதைகளை உடனே சரிசெய்யும்.சளி மற்றும் இருமலுக்கு மருந்து: குளிர்காலங்களில் ஏற்படும் சளி, இருமலுக்கு அன்னாசிப் பூ தண்ணீரை கொதிக்க வைத்துக் குடித்தால் உடனடி நிவாரணம் கிடைக்கும். (நம்ம ஊர் காய்ச்சல் மருந்துகளில் இதன் வேதிப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன!)

நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: 

இதில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டுகள் (Antioxidants) அதிகளவில் நிறைந்துள்ளதால், உடலின் நோய் எதிர்ப்பாற்றலை அதிகரிக்க உதவுகிறது.✍️ 

நிறைவாக...

500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சீனாவிலிருந்து வந்த ஒரு நட்சத்திரக் கனி, இன்று நம் ஊர் கல்யாண வீட்டுப் பிரியாணி வாசனைக்கு மிக முக்கியக் காரணியாக மாறிவிட்டது வியப்பிற்குரிய ஒன்றுதானே! 

M.Porkodi Nangai 

Tamil writer & Author